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o técnico de restauração, variante restaurante-bar, é o profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efetua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras.

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

• verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;
• efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
• assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia;
• obter informações relativas ao serviço de mesa a efetuar;
• acolher e atender os clientes, efetuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
• efetuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
• efetuar a faturação do serviço prestado;
• efetuar o serviço de mesa e bar em situações especiais:

01 - estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar;

02 - executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (direto, indireto e misto);

03 - atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, etc.

• preparar e executar o serviço de vinhos;
• preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trincar, descascar, entre outros.);
• colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos;
• prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confeção das diversas iguarias e sobre as bebidas;
• atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;
• implementar normas de autocontrolo e HACCP;
• pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

O Técnico de Restauração, variante Cozinha-Pastelaria, é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confeciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

As atividades principais a desempenhar por este técnico são:

• armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço;
• preparar o serviço de cozinha para a confeção das refeições;
• assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de conservação;
• preparar/confecionar fundos, molhos e guarnições;
• preparar, confecionar e empratar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe e mariscos, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
• articular com o serviço de mesa a fim de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais;
• pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
• implementar as normas de autocontrolo e HACCP;
• gerir e controlar os custos de produção;
• colaborar colaborar na elaboração de cartas e ementas.

O Programa Nacional de Saúde Escolar pretende que todas as crianças e jovens tenham direito à saúde e à educação e tenham a oportunidade de frequentar uma escola que promova a saúde e o bem – estar.

São objetivos do Programa Nacional de Saúde Escolar:
• Promover estilos de vida saudável e elevar o nível de literacia para a saúde da comunidade educativa;
• Contribuir para a melhoria da qualidade do ambiente escolar e para a minimização dos riscos para a saúde;
• Promover a saúde, prevenir a doença da comunidade educativa e reduzir os impactos dos problemas de saúde no desempenho escolar dos/as alunos /as.
• Estabelecer parcerias para a qualificação profissional, a investigação e a inovação em promoção e educação para a saúde em meio escolar.

No cumprimento da norma da DGS nº 015/2015 de 12/08/2015 foi constituída uma equipa de saúde escolar, no âmbito dos cuidados de saúde de Cinfães que no ano letivo 2016/2017, integraram a Equipa PES da Escola Profissional de Cinfães, tendo como objetivo implementar o Plano Nacional de Saúde Escolar.

A Equipa PES é constituída:
• Coordenadora do PES: Professora Gracinda Cardoso
• Prof. João Pedro Machado Rebelo
• Prof. Catarina Alexandra Pinto
• Prof. Maria de Fátima Rosário Sousa
• Prof. Rute Maria Amaral
• Equipa Saúde Escolar: Fátima Sousa, Enfª e Susana Silva, Enfª. Endereço eletrónico: ucc.saudeescolarcinfãEste endereço de email está protegido contra piratas. Necessita ativar o JavaScript para o visualizar.

Já estão a decorrer alguns projetos com:
Programa PASSE - Programa de Alimentação Saudável em Saúde Escolar - é um programa da Administração Regional de Saúde, I.P., em parceria com a Direção Regional de Educação do Norte.
O PASSE pretende promover comportamentos alimentares saudáveis e contribuir para que exista um ambiente promotor da saúde, em especial no que se refere à alimentação. Trabalha ainda outros determinantes da saúde, como a saúde mental, atividade física e saúde oral.
O PASSE abrange toda a comunidade educativa de todos os níveis de ensino e elementos-chave da comunidade extra-educativa.

Este espaço vai servir para poderemos acompanhar o seu percurso.

Espaço “ENCONTRA-TE” – Gabinete de Apoio ao Aluno e Família - É um espaço de convívio e diálogo, com um ambiente informal, que promove várias iniciativas no âmbito da educação para a saúde e educação sexual.

A Escola Profissional de Cinfães esteve presente no seminário temático dos Encontros Ar Riscar , As provas de Aptidão Profissional e o conhecimento em ação IV” , que teve lugar na Universidade Católica do Porto, no passado dia 27 de maio de 2015.

O evento teve início com uma Conferência Inaugural, a cargo do Dr. Joaquim Azevedo Professor Catedrático da FEP, Católica Porto, enquanto orador e o Presidente da ANQEP Dr. Gonçalo Xufre, enquanto comentador, subordinada ao tema O Ensino Profissional em Portugal: depois da consolidação que futuro?

Houve também oportunidade de reflexão e partilha de experiências numa Mesa Redonda em que os ilustres convidados debateram a problemática da Garantia da Qualidade para o Ensino e Formação Profissional - como promover,  monitorizar e avaliar o aperfeiçoamento contínuo do Ensino e Formação Profissional.

As escolas profissionais presentes tiveram a oportunidade de mostrar o trabalho desenvolvido pelos seus alunos no âmbito das Provas de Aptidão Profissional, tanto numa vertente de mostra como pelos testemunhos de diplomados e relatos de projetos e práticas de formação.

A Escola Profissional de Cinfães levou consigo uma equipa entusiasta de alunos, formadores, professores e direção, que fez questão de demonstrar o que de bem se vai fazendo.

Foi mais um dia de celebração daquilo em que acreditamos, num Ensino Profissional de qualidade!